Les pédisacs, un outil indispensable pour l’échantillonnage de surface au sol

Les États-Unis sont le plus important producteur de volaille au monde, 17 % de la production ayant été exportée en 2022. [1] Par ailleurs, les Américains sont ceux qui consomment le plus de poulet, soit plus de 101 livres par habitant, ce qui en fait la protéine la plus populaire dans ce pays. [2] Il va donc sans dire que les exigences en matière de salubrité dans cette industrie doivent être extrêmement rigoureuses afin de garantir un produit sécuritaire pour la consommation, notamment celles pour contrer la bactérie Salmonella.

Depuis longtemps, le Food Safety and Inspection Service (FSIS) a pour objectif de réduire les infections à la Salmonella liées aux produits de volaille. Toutefois, les approches adoptées dans les dernières années n’ont pas permis d’atteindre un niveau de réussite acceptable.

Proposition de cadre réglementaire par le FSIS

Voilà pourquoi en 2022, le Food Safety and Inspection Service (FSIS) a fait une proposition de cadre réglementaire visant à réduire de façon significative les maladies dues à cette bactérie dans le secteur de la volaille. Cette proposition se divise en trois composantes :

1. Test de dépistage de la Salmonella pour les troupeaux de volaille avant d’entrer dans un établissement de transformation : cela vise à encourager le recours à des interventions avant la récolte qui réduisent le niveau de contamination par les salmonelles à l’arrivée, ou qui diminuent le risque qu’un sérotype particulier entre dans l’établissement.
2. Amélioration de la surveillance du contrôle des processus de l’établissement et de la vérification par le FSIS : ce volet vise à améliorer les procédures de surveillance, notamment en surveillant les lieux d’échantillonnage multiples et en utilisant une approche statistique du contrôle des processus.
3. Implantation d’une norme applicable au produit final : ce volet évalue si certains niveaux ou types de salmonelles dans les produits de volaille crus présentent un risque élevé de maladie humaine et doivent donc être considérés comme des adultérants. La FSIS envisage donc d’adopter une ou plusieurs normes relatives aux produits finaux afin de garantir que les produits contaminés par des niveaux élevés de salmonelles ne soient pas vendus aux consommateurs.

En outre, en avril 2024, le FSIS a finalisé sa politique de protection des consommateurs contre la Salmonella pour les produits de poulet farcis panés crus. Cette bactérie sera déclarée comme un adultérant dans ces produits lorsque ceux-ci dépassent un seuil spécifique d’une unité formant colonie (UFC) par gramme ou plus de contamination.

Le fait de considérer la Salmonella comme un adultérant met non seulement la pression sur les transformateurs, qui feront des tests de salubrité, mais aussi sur les éleveurs primaires, qui devront fournir des poulets en santé exempts de bactéries.

Les pédisacs, un outil indispensable

Puisque le succès de la détection de la Salmonella dépend fortement du choix d’une procédure d’échantillonnage adéquate combinée à une méthode de culture sensible, il est primordial d’opter pour les bons outils. Il existe un outil d’échantillonnage de surface pouvant aider les producteurs à surveiller la prévalence de la Salmonella dans leurs élevages de volaille, à réduire les risques de contamination et à avoir des troupeaux en bonne santé : les pédisacs, ou boot swabs en anglais.

Cet outil de prélèvement de surface est enfilé par-dessus les bottes de travail et permet d’échantillonner le sol pendant que l’employé procède à d’autres activités, tel que le prélèvement d’autres surfaces avec des chiffonnettes.

Prendre exemple sur les réglementations européennes

L’utilisation des pédisacs est bien établie en Europe depuis 2003. En effet, les réglementations européennes exigent une surveillance régulière de la Salmonella dans les élevages de volaille, et les pédisacs sont une méthode couramment utilisée pour cet effet. Leur adoption généralisée en Europe a permis d’améliorer significativement la détection et la gestion de la bactérie, contribuant ainsi à la réduction des taux de contamination et à la protection de la santé publique. Les autres pays, dont les États-Unis et le Canada, pourraient bénéficier de l’exemple européen en intégrant plus largement l’utilisation de cet outil dans leurs propres pratiques de biosécurité pour renforcer la lutte contre la Salmonella.

Des études menées aux États-Unis ont démontré que les résultats des couvre-bottes étaient similaires, voire supérieurs, à la technique traditionnelle de test par écouvillonnage. [3] Cela s’explique, entre autres, par le fait qu’ils sont humidifiés d’une solution permettant le contrôle assidu des salmonelles dans les matières fécales des poulaillers.

Les avantages des pédisacs

Dans les élevages de volaille, les matrices de choix pour l’échantillonnage de la Salmonella sont les matières fécales. Pour les élevages au sol, les pédisacs sont la méthode préférée pour la collecte d’excréments. Ceux-ci peuvent être utilisés dans le cadre de l’inspection ordinaire du troupeau et peuvent être facilement envoyés au laboratoire pour analyse.

Utilisation des couvre-bottes dans l’industrie de la volaille

Pour illustrer l’utilisation des couvre-bottes dans l’industrie de la volaille, prenons comme exemple les troupeaux d’engraissement. Au moins deux paires de pédisacs doivent être utilisées pour l’échantillonnage et chacune d’entre elles doit couvrir environ 50 % de la zone. La paire doit être placée sur les bottes de travail et l’échantillon doit être prélevé en marchant dans le poulailler. Une fois le processus terminé, les pédisacs sont retirés avec précaution des bottes afin de ne pas déloger les matières adhérentes. Par la suite, ils sont placés dans un sac ou un pot et étiquetés pour l’envoi au laboratoire d’analyse. Les pédisacs d’un troupeau de poulets de chair peuvent être regroupés en un seul échantillon.

Par ailleurs, ces outils comportent de nombreux avantages :

• Ils s’enfilent facilement par-dessus les bottes de travail et ne nécessitent pas d’équipement supplémentaire complexe.
• Ils offrent un échantillonnage représentatif. En marchant dans l’élevage avec les pédisacs, les travailleurs peuvent couvrir différentes zones et ainsi capturer une image plus complète de la présence de pathogènes.
• Puisqu’ils sont jetables, ils réduisent les risques de contamination croisée entre les différentes zones de l’élevage ou entre différents élevages, contrairement aux méthodes réutilisables.
• Ils sont peu coûteux comparativement à d’autres méthodes d’échantillonnage.

Les pédisacs sont donc un outil pratique, efficace et rentable pour l’échantillonnage au sol dans les élevages de volaille, contribuant ainsi à la surveillance et à la gestion de la santé des troupeaux et à la réduction des risques de contamination par des pathogènes tels que la Salmonella.

En conclusion

La lutte contre la Salmonella dans l’industrie de la volaille nécessite des mesures rigoureuses et innovantes, telles que celles proposées par le FSIS en 2022. L’adoption de techniques éprouvées comme l’utilisation des pédisacs, largement répandue en Europe, peut jouer un rôle important dans la réduction des infections. Grâce à leur simplicité, leur efficacité et leur faible coût, ils représentent une solution pratique pour améliorer la surveillance de la Salmonella, assurant ainsi la sécurité sanitaire et la santé publique.

Sources

[1]https://alabamafeedandgrain.com/wp-content/uploads/2024/04/Peterson-Latest-challenges-opportunities-in-the-broiler-industry-v2024-03-24.pdf

[2] Ibid.

[3] Gradel, K. O., Andersen, J., & Madsen, M. (2002). Comparisons of sampling procedures and time of sampling for the detection of Salmonella in danish infected chicken flocks raised in floor systems. Acta Veterinaria Scandinavica, 43(1), 21–30. https://doi.org/10.1186/1751-0147-43-21

https://www.hygiena.com/fr/news/tout-ce-que-vous-devez-savoir-sur-le-cadre-reglementaire-du-fsis-pour-la-volaille

https://www.fsis.usda.gov/inspection/inspection-programs/inspection-poultry-products/reducing-salmonella-poultry/proposed

https://www.usda.gov/media/press-releases/2024/04/26/usda-finalizes-policy-protect-consumers-salmonella-raw-breaded

Carrique-Mas, J. J., & Davies, R. H. (2008). Sampling and bacteriological detection of Salmonella in poultry and poultry premises: a review. In Rev. sci. tech. Off. int. Epiz (Vol. 27, Issue 3).